其中以鐵鍋最好，因為鐵鍋高溫加熱時，會配合電磁爐的熱負荷和感應渦流，迅速將能量轉化為熱量，減少磁場的泄漏，減少電磁爐的輻射。另外，用鐵鍋炒菜可以避免維生素C的流失，維生素C的含量比不銹鋼鍋和復合底鍋高。
鐵鍋底部輕薄，延展性好，導熱快，不儲存多余熱量。適合大火爆炒，能在極短的時間內快速鎖住食材的營養。大火爆炒，煙火氣十足！
鑄鐵鍋和體重的不銹鋼炒鍋因為鍋底厚，導熱慢，受熱不均勻，已經很燙了，不適合脾氣急的人，非常考驗耐力。
不粘鍋重量輕，導熱性好，受熱均勻，易翻炒，不粘不銹，油輕煙少！合格的不粘鍋產品基本都是復合金屬底，底部足夠厚，非常適合電磁爐！
電磁爐
電磁爐也叫電磁爐。第壹臺電磁爐誕生於1957。1972，美國開始生產電磁爐，80年代初，電磁爐開始暢銷歐美和日本。
電磁爐的原理是電磁感應現象，即利用交流電通過線圈產生方向變化的交變磁場，在交變磁場中導體內部會出現渦流，這是由於渦流電場推動導體中的載流子(鍋內的電子不是鐵原子)運動而產生的；渦流的焦耳熱效應加熱導體，從而實現加熱。
電磁爐的爐面是耐熱陶瓷板。交流電通過陶瓷板下面的線圈產生磁場。當磁場中的磁力線穿過鐵鍋、不銹鋼鍋等鍋底時。，產生渦流，使鍋底迅速升溫，從而達到加熱食物的目的。