具體步驟:
1.先將糯米洗2-3遍，然後用清水浸泡約10-12小時。夏季浸泡時間較短，冬季浸泡時間較長。浸泡至糯米粒能用手輕輕捏碎。
2.將糯米瀝幹。將濕紗布鋪在蒸格上，將糯米倒在紗布上攤開。用筷子在糯米堆上打孔，目的是為了更容易蒸糯米。米酒不會有三明治。蓋上蓋子蒸30分鐘左右。蒸好後不要馬上出鍋，關火燜5分鐘再出鍋。
3.把蒸好的糯米從鍋裏拿出來，鋪在通風處晾涼。溫度需要降到33-38度，和人體體溫差不多。可以用風扇對著吹，這樣溫度會降的更快。
4.準備壹個碗，在250克涼開水中加入3克甜酒曲。留1g備用。攪拌均勻。糯米與水的比例為1 kg糯米對250 g水。然後倒入冷卻的糯米中攪拌均勻。
5.準備壹個大碗(罐子、玻璃罐)，清洗幹凈，瀝幹水分。在碗底撒壹點酒曲粉，放入糯米壓緊，撒上酒曲粉，中間切壹個洞，方便我們觀察酒的情況。蓋上蓋子。
6.把它放在溫暖的地方。冬天需要用厚棉布包裹外層。大概需要5-7天發酵。冬天發酵時間稍微長壹點。
過了7、7天，酒就生產成功了。發酵時間越長，酒味越濃。如果不喜歡酒的濃烈氣味，可以在酒生產出來後放入冰箱停止發酵。