當然，有的地方把胖乎乎的魚叫做鱅魚，有的地方把胖乎乎的魚叫做鰱魚。這種魚的特點是特別肥，頭特別大，最適合做剁椒魚頭。這種魚的魚頭不是很肉，但是做成剁椒魚後味道很香。
剁椒魚頭通常由鱅魚制成。因為這種魚的魚頭比較大，非常適合做剁椒魚頭。做出的菜肴色澤鮮紅，肉質細嫩，肥而不膩，口感軟糯，味道鮮美。
鱅魚最美味的部分之壹是腮下的魚。這部分的魚是透明膠狀的，口感軟糯。制作豆腐魚頭湯時，常以這種魚為主料。鱅魚是壹種非常常見的淡水魚，是中國四大魚類之壹。
剁椒魚頭的做法
剁椒魚頭的做法其實並不復雜。首先，我們準備胖乎乎的魚的魚頭，然後加壹點鹽洗幹凈，然後我們沖洗掉所有的鹽水。在魚頭上撒點胡椒粉，撒點食用油，然後加壹點鹽和雞精，搓勻，靜置10分鐘左右。準備壹個盤子，放壹些蒜片，姜片，洋蔥。將鹹魚頭直接放入盤中，在魚頭上鋪壹層剁椒。
然後把這個盆放入蒸籠蒸8分鐘左右，再小火蒸兩分鐘。蒸好後，我們需要在魚頭上撒壹些蔥姜蒜末。然後我們重新起鍋，把油加熱，離火等幾秒鐘，把熱油直接倒在魚頭上。這樣，我們就可以做出壹個美味的剁椒魚頭。如果剁椒魚頭做的時候剩了很多湯，我們可以用這些湯來做面條，味道也很鮮美。