壹、廚房最小使用面積不得小於8平方米。
二、涼菜間必須配備專用的冷藏設施、洗滌消毒和符合要求的更衣設施，室內溫度不得高於25℃。涼菜間必須每天定期消毒。
三、蛋糕房、用於制作裝飾蛋糕的操作間，應配備符合要求的空氣消毒裝置和更衣室，以及洗手消毒池。
四、食品加工人員應在工作前、處理食品原料後或接觸直接食品前用流動水洗手。
1、餐飲業食品衛生管理辦法為加強餐飲業衛生管理，保障消費者身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》，制定本辦法，自2000年6月1日起施行。
2、餐飲經營者必須先取得衛生許可證才能向工商行政管理部門申請登記，未取得衛生許可證的，不得從事餐飲經營活動。
3、餐飲經營者必須建立健全衛生管理制度，配備專職或兼職食品衛生管理人員。
4、餐飲經營者應根據《食品衛生法》的有關規定，做好從業人員的健康檢查和培訓工作。
5、餐飲加工經營場所應保持內外環境整潔，並采取有效措施消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲及其孳生條件。
參考資料:人民網總局要求加強餐飲服務環境衛生管理。