烤鰻的方法有兩種:白烤和普烤。他們都需要蒸半熟的鰻魚。前者需要鹽烤，後者在烤的時候需要加幾次醬。
好鱔魚飯，絕不能讓鱔魚有壹點腥味。山椒粉可以去腥，其辛辣的味道也促進胃酸分泌，幫助消化。鰻魚飯也很重要。米飯在醬裏要閃著誘人的光澤，它的柔軟要襯托鰻魚。在口中不能太獨立，不能失去個性。簡單柔軟的質地要細細咀嚼才能平衡鰻魚的遊戲。
鰻魚飯分兩大派:關東派開背，先蒸後烤。關西派開膛破肚，鰻魚切好直接烤。醬料是鱔魚飯的精華，吃起來甜甜的，有江浙菜的感覺。據說是用日本醬油+味噌+糖+鰹魚粉做成的。真正的鰻魚飯，制作工藝復雜，首先？把鱔魚剖開，把中間的硬骨頭挑起來，然後把肉裏的細骨頭拔出來，然後把肉蒸熟，再放在炭火上烤，壹邊烤壹邊用甜醬。所以在等待的過程中要有耐心。
鰻魚飯是壹首日本夏日風景詩。這道菜可以分為幾個部分:醋飯，芥末，鰻魚和醬。完美的鰻魚飯需要這四個部分的完美。壹碗好的鱔魚飯裏的鱔魚壹定不能留壹點骨頭骨頭。仔細檢查是否有背骨和魚刺留下。甚至在最後壹次烘烤結束時也要檢查壹遍。