如果被汙染的微生物在產品中繁殖並產生氣體，產品外觀膨脹(即膨脹)；如果被汙染的微生物在產品中繁殖但不產氣，則產品外觀包裝完整(即平酸包裝)；如果被汙染的微生物是蛋白質分解成產品中的壹些苦皮物質，產品的味道就是苦的。微生物汙染的主要原因如下。壹個是原料或者輔料的影響。如果原料或輔料中含有較多的黴菌、芽生菌或耐熱芽生菌，特別是酵母菌，經過超高溫滅菌後，產品中會殘留較多的微生物。二是滅菌效率沒有達到要求。殺菌效率取決於殺菌溫度和殺菌時間的配合，也受滅菌器(間接加熱)內表面(產品側)結垢程度的影響。不同的產品必須采用不同的滅菌溫度和時間。如果滅菌效率不符合要求，滅菌後的產品會有較多的殘留芽接或耐熱芽接。三、滅菌器內表面水垢較厚，會影響傳熱，降低產品實際殺菌溫度，縮短殺菌時間，從而影響殺菌效率。超高溫滅菌後的無菌產品的輸送管道和無菌罐應保證無菌。如果清洗消毒不到位，會對產品造成二次汙染。第四，包裝材料殺菌效果不好。過氧化氫通常用於消毒包裝材料。如果過氧化氫的濃度或溫度達不到要求，就不能殺滅包裝材料內表面的微生物。第五，灌裝機的無菌環境在生產過程中被破壞。灌溉