烤面條要分兩步做好。壹個是拌面，壹個是拌湯。
先說“和面”。
和面的時候壹定要把白面粉和蕎麥面混在壹起，這樣炒出來的面才正宗。當然也可以是純白面粉做的。妳壹定要去超市買慶陽環縣的蕎麥面，那裏的蕎麥面是全國最好的。
蕎麥粉和白面粉的比例壹般是壹比三，蕎麥是壹比三。也可以是壹比壹，壹半壹半。蕎面太多，容易打結，需要小心。
簡單說壹下揉面的方法:先用開水將蕎麥面拌成碎面團，再加入白面粉，用加了堿和鹽的冷水攪拌，最後攪拌均勻，揉成軟硬適中的餅待用。
先說“混湯”。
湯有兩種:肉湯和清湯。肉湯是用肉末做的，清湯不是。
只說清湯的做法:白蘿蔔丁、胡蘿蔔丁、豆腐丁、土豆丁、南瓜丁、黃花菜丁和少許木耳丁備用，其中白蘿蔔丁和胡蘿蔔丁提前用開水炒熟。
炒制過程中加入大量辣椒面，八角粉，少許花椒粉，鹽。加水做成湯。還是強調味道比較好。
做菜前，如果湯不紅，可以用大油潑出的“辣椒油”再拌入湯中。
雞蛋打勻，倒入開水中打成“蛋塊”，然後撈出放入準備好的湯中。
就可以做出壹壺又紅又香的“烤湯”了。
需要註意的是，湯是不能涼的，壹直在鍋裏保持壹定的溫度。