將鮁魚徹底洗凈，註意腹腔內的黑色物體，並全部清理幹凈，如圖，將刀沿大梁骨插入。要做鮁魚餃子，新鮮是最重要的前提！小時候直接和父母在海邊的漁船上買鮁魚。全部被彩虹光覆蓋，肉很有彈性，魚肚全是銀白色。那時候海邊的人用冰凍的鮁魚包餃子！？用勺子刮魚是個小技巧。刮的時候可以看到魚身上的刺，可以挑出來。刮下來的魚剁碎後更有活力。方法很多，白酒，辣椒，蔥姜，蔥，香菜，韭菜，花椒粉。不要加五花肉，可以加豬油，也不要加料酒，因為沒幾瓶真的對餃子有腥。新鮮的鮁魚在取肉、肥豬肉(肥肉)或豬油後，必須清洗腹部的黑色或紅色血液。不知道，豬油去腥最厲害！在鮁魚餡中加入豬脂肪或豬油，不僅可以去除魚腥味，還可以增加風味，改善魚的口感。
將魚去皮，用刀背將魚剁碎，放入花椒、蔥花、姜壹起煮，放涼，將水抽入魚內，朝壹個方向攪拌，壹點壹點加水。加入肥肉丁，根據口味加鹽、味精、糖，如果不想加辣椒水，也可以加啤酒，也很好！但是壹定要加上姜末。相信很多人對鮁魚都很熟悉，也經常吃。鮁魚的肉厚而有彈性，魚刺很少。非常好吃，很受大家歡迎。很多人喜歡用鮁魚做各種食物，好吃又沒味道。我們買鮁魚的時候可以用手壓著魚，然後用彈力壓著，感覺很緊。這種洋蔥姜水的主要功能是去除魚的腥味。