積累的主要氨基酸為16.91%，賴氨酸、蛋氨酸等8種人體必需氨基酸超過8.43%，谷氨酸、天冬氨酸為3.36%，是鴿肉味道鮮美的主要原因。
此外，鴿子肉雖然含有較高的營養價值，但缺乏人體正常生活所必需的維生素B16、維生素C、維生素D和碳水化合物。
現代科學表明，人體含有20多種構成蛋白質的氨基酸。這些氨基酸都是人體必需的，沒有“優質”和“非優質”之分。只吃鴿肉會導致其他蛋白質的缺乏，造成人體亞健康，進而導致體質虛弱。
擴展數據:
功效
鴿子特別適合老年人和腸胃功能不好的人。從中醫的角度來說，鴿子肉具有滋補益氣、清熱解毒、健腦養心的作用，對病後體虛乏力、頭暈貧血有很好的食療作用。
此外，鴿子骨富含軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媲美。經常食用可以增強皮膚彈性，使面色更加紅潤。
其中含有的泛酸對脫發和白發有效。更值得壹提的是，鴿子肝含有豐富的膽汁，可以防治動脈硬化。
百度百科-鴿子肉
人民網-吃壹種肉其實比吃九只雞更有效。