明代美食家黃政益在《物珠》壹書中也解釋說:“禿麻食是壹種用面粉制成，熟時用肉汁煎成的食物。”同代經典《家居必需品全集》壹書中有詳細的描述:“禿麻沿面、圓小彈劑水吃，冷水泡，手掌壓小煎餅，鍋裏煮，撈出什麽，炒酸肉，隨意吃。”史書對禿麻食品的制作、烹飪、食用方法有非常具體的描述。根據我國營養學家和美食家的研究，杭、京、滬、Xi安等大中城市餐館裏的鹵制小吃“貓耳朵”，是由古代食品“禿麻菜”演變而來的。
賈平凹先生在《陜西小吃筆記》中稱之為“Em-Em”(陜北方言)。關中人稱之為麻食貓耳。蕎麥粉作為原料。現在大多以白面粉為主要原料。把雞蛋面團捏在幹凈的草帽上細嚼慢咽，切成厚片偷懶吃。主要分布在陜西，是大家都喜歡的簡單日常飲食。
簡介:貓兒面，又名馬史(馬史)，是壹種起源於陜西關中的面食。形狀像拇指指甲大小的疙瘩，中間略細，邊緣傾斜。又叫貓耳朵，是西北地區特有的小吃。