2.剪梗:將龍眼從新鮮的果樹上剪下，用小剪刀壹根壹根的剪下，從莖的基部開始剪。
3.浸泡:將切好的桂圓放入竹籃中，用清水浸泡5-10分鐘，然後洗去果面的汙垢，使果殼變軟，再提起瀝幹，準備抖沙。
4.抖沙搓皮。將泡好的龍眼果實倒入特制的搖籠中，加入細沙搖揉，磨掉殼外的粗糙表面。砂抖後的龍眼易幹燥均勻，成品表面光滑，色澤美觀。
5.烘幹:分兩次烘幹，即壹次烘幹和二次烘幹。
6.初烘:將桂圓均勻攤放在推車上，初烘溫度設定為55℃，烘制時間約8小時。初烤後的成品為硬殼，黃褐色或紅褐色果肉，有油性光澤，皺紋細密，石皮易剝落，石心呈淡白色。
7.復烘:經過壹次烘烤幹燥後，龍眼肉幹中的水分已經減少了很多，芯部和果肉中的水分逐漸向外擴散，果肉表面的水分比剛烘烤後有所增加，需要再次烘烤。溫度設定為65℃，幹燥時間約為12小時。復烘後，龍眼幹在果核為栗棕色時即可烘烤，需要散熱24小時。
8.剪梗:烘幹後，用小剪刀將幹桂圓梗剪平。
9、掛黃:掛黃這個過程看需要。為了改善水果的外觀，需要掛黃，即在龍眼的幹果表面染上黃色的姜黃粉，既能改善商品的外觀，又能防止蟲蛀。