1，中醫認為竹筍味甘，微苦，性寒，能化痰解氣，清熱除煩，促進排便。
2.現代醫學證實，食用竹筍具有滋陰益血、化痰消食、利便明目的功效。
3.竹筍還具有吸收脂肪、促進食物發酵、幫助消化和排泄的作用，是減肥者最理想的食物之壹。
禁忌:
1，過敏體質的人吃多了會影響身體健康；
2、鮮筍不宜多吃，最好每人每餐不超過半根。
3.春筍雖然營養價值高，但性寒味甘，含粗纖維素較多。大量食用後，難以消化，容易給胃腸道造成負擔，尤其是已經患有胃腸道疾病的人。
如何烹飪竹筍
春竹筍成為春季的“蔬菜之王”，吃法多種多樣，可謂“葷素搭配”。搭配各種肉類烹調，無論是炒、烤、煮、燉都更加美味。竹筍可以和魚、肉、蛋等食材壹起煮，也可以和豆制品、葉菜壹起煮，如紅燒竹筍、竹筍豆腐、鮮筍雞丁、竹筍炒魚、竹筍炒肉等。不同的烹飪方法有不同風味的菜肴。
可食用的竹筍也很精致。壹個春筍可以根據各部分的新鮮程度分別食用，各有特色。比如嫩頭可以用來炒菜，或者作為肉丸、餡料的配料；中間部分可以切成竹筍，油炸，烘烤或作為配菜；根質地老，可與肉、禽同煮、同燉、同湯。還可以放在壇子裏發酵，做成“腌筍”，讓燉品變得別具壹格。
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