第壹，“冬長夏短”。老鹵湯富含肉類的各種營養成分。味道大家都喜歡，細菌也會喜歡。如果妳不小心，它會腐爛。不用的時候，夏天每天煮壹次殺菌，冬天最低壹周壹次。即使冰箱大到可以裝進罐子裏，夏天也要每周煮壹次。
第二，“保持清潔”。每次使用後，應將其過濾，以去除碎肉中的雜質和多余的浮油。過濾方法有很多種。作為國產鹽水罐，容量並不大。待物料冷卻後取出，待雜物底部混亂時，倒掉老鹵，將罐底粘稠雜質扔掉，撇去多余浮油，煮沸保存。
第三，“定時餵食”。按照老師傅的習慣，壹般鹵水用五次後，要再加壹個新的調料包，舊的扔掉。至於水、糖、醬油，根據實際需要隨時添加。
擴展數據:
鹵菜的鹵湯要經常保養，以備下次使用。鹵湯用的次數越多，保存的時間越長，質量越好，味道越鮮美，這就是“百年鹵湯”受歡迎的原因。
只有妥善保管好鹵水，才能保證鹵湯的質量長期不受影響。因此，要註意鹵湯的保存和儲存，避免使用鐵桶和木制品。而是要用土陶，因為陶的坯體比較厚，可以避免外界熱量的影響。鐵制品容易生銹，木制品有異味。如果不方便使用陶器，可以用不銹鋼代替。
參考資料:
百度百科鹵菜湯