餡餅面用冷水還是熱水

餡餅和面用熱水，熱水溫度在40度左右為宜，水溫不能太燙，水要澆到幹面粉上，這樣和面的好處是醒面會比較快，醒面用的時間也會相對的短壹些，且對做餡餅的面軟硬程度也是比較好拿捏的，這樣做餡餅的效率比較高，並且餡餅口感較好。 餡餅的做法如下所示：

首先面粉加入鹽增加筋性，涼水，邊倒邊由裏向壹個方向攪拌上勁，這樣餅皮不易破損，密封餳面40分鐘-1小時，時間越長延展性越好，餅皮薄而不易破損。

然後韭菜，土豆，先把韭菜切碎，倒入食用油攪拌均勻，油能隔絕韭菜與鹽接觸，防止出水，土豆擦細絲，不要刀切的，有棱角。

接著加入適量的鹽，花椒粉，攪拌均勻備用。

其次按板上多放幹面粉，把殘余的面糊倒在搟面粉上，防止粘連按板。

再然後利用面粉把面糊整理成長條形，向裏翻轉面糊，做成圓形面劑，虎口掐斷，翻轉是為了使面糊上勁，這樣面劑才會成型。

把面劑沾面粉按扁，包入餡料，包子法收口，上面多余的面捏扁，覆蓋在餅皮上，使餅皮薄厚均勻不易破損。

最後做好餅坯抖掉幹面粉立即下鍋，防止餡料出水，使餅坯變形，小火，油溫5成熱下餡餅輕輕的試探著按薄按均勻，刷少許油，蓋蓋子悶1分鐘，壹分鐘後開蓋，翻面，再烙制壹分鐘左右，烙制餅鼓起，兩面微黃即可出鍋。