臭鱖魚是安徽的特色菜。
臭鱖魚，是以鱖魚、生姜、紅辣椒為原料制作的壹道菜品，屬徽州菜。臭鱖魚聞起來臭，吃起來覺其很香很嫩。臭鱖魚菜品鱖魚形態完整，呈鮮紅色，散發出純正、特殊的腌鮮香味，肉質細膩，口感滑嫩，醇香入味。相傳在200多年前，沿江壹帶的貴池、銅陵、大通等地魚販每年入冬時將長江鱖魚用木桶裝運至徽州山區出售，因要走七八天才到徽州。
為防止鮮魚變質，魚販裝桶時碼壹層魚灑壹層淡鹽水，並經常上下翻動，魚到徽州，鰓仍是紅的，鱗不脫，質不變，只是表皮散發出壹種異味。
臭鱖魚的做法
可以采用腌制法，腌魚時要掌握好鹽的用量，不可太鹹，否則變成鹹魚；也不可太淡，否則魚肉會腐敗。腌制好的臭鱖魚洗凈晾幹，熱鍋冷油，煎至兩面略黃後，撈出瀝油。油鍋中放入幹辣椒、生姜、大蒜，也可放些豆瓣醬和辣椒醬（傳統做法不放這些醬料，而是放少許五花肉片和筍片），煸炒出香，將煎好的鱖魚下鍋。
點糖烹醬油，淋少許料酒，加清雞湯，旺火燒開後，用中火燒半小時。隨後大火收汁，勾薄芡，淋少許豬油，出鍋前，撒上胡椒粉和蔥花。烹醬也就是醬油順鍋邊下去時，高溫下的醬油可增加食物的醬香味道。