如果把剩湯長期放在鋁鍋、不銹鋼鍋裏，容易發生化學反應，沈澱出有害物質。湯底建議不要放鹽等調味品。煮好的湯要用幹凈的勺子舀出來，最好放在玻璃或陶瓷器皿裏，放在冰箱裏保存。
如果紫菜湯裏有綠葉蔬菜，部分綠葉蔬菜含硝酸鹽較多。煮熟後如果放置太久，硝酸鹽會在細菌的分解下還原成亞硝酸鹽，具有致癌性，加熱無法去除。
擴展數據
紫菜功效
1，軟硬兼松結
紫菜營養豐富，含碘量高，可用於治療碘缺乏引起的甲狀腺腫。紫菜有軟堅散結的作用，對其他滯積性腫塊也有用。
2.增強記憶力，治療水腫。
紫菜含有豐富的膽堿、鈣和鐵，能增強記憶力，治療婦女兒童貧血，促進骨骼和牙齒的生長，保護健康。含有壹定量的甘露醇，可作為輔助食品治療水腫。
3.強大的細胞免疫和體液免疫
紫菜中所含的多糖能明顯增強細胞免疫和體液免疫，促進淋巴細胞轉化，提高機體免疫力；能顯著降低血清中總膽固醇含量。
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