2.打開燃氣竈，放壹口幹凈的鍋，往鍋裏倒適量的油(以末過泥鰍為宜)，油鍋加壹勺鹽，小火加熱。這時候晃動油鍋或者用鏟子轉動，讓鍋裏的油均勻受熱。油溫不需要太高，三成熱即可。
3.接下來依次放入瀝幹水分的泥鰍。泥鰍放進去後，晃動油鍋，保持泥鰍在鍋內旋轉。當油面呈金黃色時，轉鍋煎另壹面，也是旋轉油鍋。當泥鰍呈金黃色時，身體變硬，可以取出備用。
4，然後可以根據自己的口味來做，比如幹炸，用鍋裏的底油，加熱，放入姜蒜炒香，喜歡辣的可以放小米椒或者紅辣椒。
5.放入炸好的泥鰍快速翻炒，加入適當的調料，出鍋裝盤。可以用蔥花和芝麻裝飾壹下，嘗嘗自己的手藝！
擴展數據
泥鰍特別適合身體虛弱、脾胃虛弱、營養不良、小兒盜汗的人食用，有助於生長發育。同時適用於老年人、心血管疾病及癌癥患者、急慢性肝炎及放化療後黃疸患者，尤其是急性黃疸性肝炎，可促進黃疸及轉氨酶下降。同時適用於陽痿、痔瘡、皮膚瘙癢的人群。
註意事項:
泥鰍不宜與狗肉同食；狗血泥鰍配伍:陰虛火旺者忌食；螃蟹和泥鰍很像:功能剛好相反，不宜同食；大閘蟹和泥鰍很像:壹起吃會中毒。
百度百科:香煎泥鰍的做法