壹類是油脂加工烹飪過程中產生的人造反式脂肪酸，屬於反式，如人造脂肪、氫化油、咖啡植脂末等，對人體有害。
擴展數據
過去食用油脂主要是動物油脂，如黃油、奶油、豬油等，稀缺且價格昂貴。植物油便宜，但食用植物油的脂肪酸基本都是順式脂肪酸。它們不穩定，呈液態，容易變質，這是自由基攻擊鏈中的雙鍵造成的。
20世紀初，德國化學家威廉·諾曼想到壹個解決辦法，給植物油中的雙鍵提供氫原子，使其飽和。這個過程叫氫化，這樣生產出來的油叫氫化油。
植物油氫化後變成半固態，比較穩定，不易變質。可以代替動物脂肪使用，價格便宜很多。從德國和英國開始，氫化油迅速大規模生產，並廣泛應用於食品加工業，用於制作糕點、調味品和油炸食品。
20世紀60年代，人們意識到動物脂肪的攝入會增加心血管疾病的風險，植物油相對健康。這時，用氫化植物油代替動物脂肪，被認為不僅經濟，而且更有利於健康。
人民網-反式脂肪酸氫化植物油惹的禍？