材料:鵝1000克
輔料:油、醬油、姜片、八角、蔥。
1.將鵝洗凈切碎，然後用清水浸泡。
2.冷水倒入鍋中後，撈起洗凈；
3.鍋中倒入適量的油，將八角和姜片加熱5分鐘。
4.倒入鵝肉翻炒均勻；
5、加入料酒，加入生抽和老抽；
6、加入開水，水要蓋過食物，放入洋蔥蓋火煮5分鐘，然後轉小火煮至鵝熟；
7.之後開鍋加入紅椒，翻炒均勻燃燒2分鐘，關火；
8.放入碗中，撒上蔥花。
技巧
1，鵝肉不要煮，壹定要中小火慢燉，水要壹次性加進去。
2.鵝肉不宜與雞蛋、梨同食。
紅燒鵝肉配料的選擇
鵝肉是壹種罕見的美味。鵝肉嫩軟，香而不膩，味甜而平。具有滋陰益氣、暖胃生津、祛風除濕、防止衰老的功效。是中醫食療的上品。如果要挑選新鮮的鵝肉，要註意以下三個挑選步驟。
看外觀:新鮮的鵝肉外觀要有光澤，紅色，色澤均勻，脂肪呈白色。
觸摸:新鮮鵝肉的外觀應略幹不粘，用手壓鵝肉後的凹陷應能立即恢復。
氣味:鮮鵝是正常的味道，應該不會發黴，不會有異味。煮熟的鵝應該非常鮮嫩。同時，煮肉的湯汁要透明清澈，油要重新凝聚在湯汁表面，清香撲鼻。質量差，手感不好。