水炒糖折疊
用水來調和糖，做法通常是:鍋洗凈壹定要幹幹凈凈，然後開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時壹定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然後還是火的溫度壹定不要太高然後就開炒，壹直炒到糖和水溶合並成粘稠狀時關火就行了。
菜譜做法：
1.芋頭半只
2.削皮
3.用制丸勺挖出，呈圓球狀
4.準備白糖小半碗。(最好選用綿白糖。這是因為綿白糖中含有20%的轉化糖，而轉化糖能抑止糖漿熬制過程中的晶體形成)
5.油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆裏熟
6.撈出。(最好分兩次油炸，第壹次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。)
7.炒糖，很關鍵!鍋內倒油少許。(油、白糖的比例壹般為1：4)
8.油稍熱即放入白糖，小火
9.用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化，開始是白色泡沫，繼續炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，註意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動
10.這個時候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結成團，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦
11.裝入事先抹過油的盤子裏，配壹碗冷開水上桌蘸食