1.竹筍、胡蘿蔔用熱水焯壹下，切成薄片，改刀成絲；
2.加入姜絲、青蒜絲(只放綠葉)、香油、鹽、雞精和醋，拌勻，裝盤。
第二，杏仁筍
1.竹筍去皮洗凈，用開水焯壹下，切片。
2.加入甜杏仁，放在竹筍上。
3.加入黃瓜片(斜平行四邊形片)、香油、鹽、雞精、醋、糖，拌勻，裝盤。
第三，鹹鮮
什麽是“腌制保存”？就是用竹筍，再加上“腌”(鹹五花肉)和“鮮”(鮮五花肉或豬蹄)。壹起“嘟嘟”(意為燉)
1.先將鹹鮮肉洗凈，放入開水鍋中焯壹下，撈出，切成小方塊；
2.竹筍去殼後洗凈，切成滾刀塊；
3.把這三樣東西放在砂鍋裏，砂鍋裏放上水，加料酒，用猛火煮，慢燉兩個小時，直到肉脆筍熟。
四、春筍酸菜魚
1.將魚切成條，放入二鍋頭中浸泡壹小時，使其有白酒的香味。
2.兩碗清水燒開後，加入竹筍和酸菜(袋裝四川酸菜，不是老北京酸菜)，小火燉五分鐘。
3.加入魚塊和鹽，大火煮10分鐘，改文火10分鐘，最後加入雞精和香蔥即可食用。
五、燉三鮮筍
1.竹筍切片。
2.加入黑木耳、香菇、青菜心，放入煮沸的雞湯中，小火燉20分鐘左右。
3.水澱粉勾芡出鍋，加入少量精鹽，出鍋。