操作方法和步驟:
1.首先，用少許水融化酵母，靜置幾分鐘，以刺激酵母的活性；然後和剩下的清水壹起倒入面包桶；然後稱好面粉備用。天氣熱的時候直接用自來水和面，冬天需要溫水和面，更有利於酵母發酵。
2.將面粉和黑麥粉依次倒入面包桶，用筷子將面粉和酵母水攪拌成絮狀，避免和面時面粉四處飛濺；然後用面包機揉成光滑的面團，蓋上蓋子，室溫發酵。不同品牌的面粉吸水性不同，可以先預留10g左右，再根據面團的幹濕情況添加。
3.當面團發酵到原來體積的2~2.5倍左右時，用手指粉從上面戳壹個洞，表面不會回縮或塌陷。當面團被拉開，布滿密密麻麻的小孔，就說明面團發酵成功了。
4.在臺面上撒壹些幹面粉，取出面團，用手壓空氣，然後再把面團揉平，大小和發酵前差不多。這壹步對面食白很重要，因為通過反復揉面，把面團裏的氣體全部排幹，揉出來，面團變得緊實，這樣做出來的包子就會蓬松柔軟，不會塌！
5.然後雙手把揉好的面團揉成長條，壹分為二，再切成大小均勻的小面條。
6.每根小面再揉壹遍，揉成小球，用保鮮膜蓋好，防止表面變幹；然後用搟面杖把面團搟成外圍薄中間厚的小圓盤，這樣餡料就不容易漏餡了。