豆豉扣肉是著名的特色菜，屬於閩菜。味道濃郁，吃起來不油膩，軟爛可口。主要原料是五花肉，口味是黑豆，工藝是蒸，難度中等。豆豉蒸豬肉不僅色澤鮮艷，而且營養豐富，質地純正，香味濃郁，留香持久。它可以拌在米飯裏吃，也可以拌在面食裏吃。
豆豉是中國傳統的發酵豆制品。早在漢代就被譽為“調和五鬥豆豉”，味道鮮美，香氣獨特，富含蛋白質和多種氨基酸等營養成分。
蒸肉，顧名思義，就是蒸出來的肉。蒸肉是壹種肥瘦相間的豬肉，用鹽、料酒、糖、味精等調料煨制，然後放入鍋中蒸熟。
相關說明
在中國，豆豉被廣泛用於烹飪。豆豉可以拌上香油等調味品作為配菜；用豆豉和豆腐、茄子、芋頭、蘿蔔等烹飪菜肴。有不同的風味；著名的“麻婆豆腐”和“油炸豬肉”都是用豆豉作為調料。廣東人比較喜歡用豆豉做粵菜，比如“豆豉排骨”、“豆豉鯡魚”以及紅燒雞、鴨、豬肉、牛肉等。，尤其是炒螺螄的時候，味道更好。
梅菜紅燒肉最有名。壹般狹義的紅燒肉是指梅菜紅燒肉。是梅州的傳統特產。色澤金黃，香甜爽口，不冷不燥，不濕不熱，早就被譽為“健康食品”。