豬腳
500克
醬油
30毫升
佐料
馬鈴薯
二
幹紅辣椒
六
四川胡椒
15粒膠囊
米爾西亞
4片
八個角度
1
冰糖
6粒膠囊
老抽
30毫升
青蔥
1根
精力
5片
烹飪酒
30毫升
鹽
5g
步驟
1.將土豆洗凈，切成滾刀塊。鍋中加入比平時多壹點的油，加熱至三成熱。保持小火，放入幹辣椒、花椒炒香，再放入冰糖翻炒至溶化，倒入洗凈的豬蹄翻炒均勻；
2.豬蹄開始變色後，繼續小火翻炒，然後加入料酒和醬油翻炒至豬蹄變色，再加入蔥、姜、香葉、八角；
3.將開水倒在豬蹄2/3以上，用猛火將湯燒開，撇去表面浮沫，然後放入醬油中，蓋上蓋子，用中火燜半小時，至豬蹄可以用筷子輕松刺穿；
4.加入切好的土豆塊，繼續燉10分鐘，直到土豆酥爛。最後可以根據自己的口味加入適量的鹽。
技巧
1.最後盡量加鹽，不然最後鹹了就得繼續加水，會沖淡香味；
2.土豆切好後容易氧化變黑。可以泡在水裏，也可以切成塊再加入。無論如何，壹定要把豬蹄煮到熟透，否則土豆在湯裏溶解太久。
買豬蹄的時候可以讓攤主幫妳切成塊，這樣回家容易燉，也省力。
4.幹辣椒有著色和除臭的作用。如果不喜歡辣的味道，可以減減肥。先炒冰糖有利於豬蹄的紅潤光澤。不能用糖代替，醬油和醬油都可以上色，所以分量壹定要掌握；