做法:用紙巾吸幹多余的水分，牛排壹定不能提前腌制，這樣會造成牛排水分流失，嚴重影響口感。
在鍋裏放壹點油和壹塊黃油。黃油融化後，加入牛排。
牛放出來後，要快速炒到四面變色，包括側面(如果變色就翻過來)，這樣可以很好的鎖住水分。
壹般炸5到7分鐘，1分半到2分鐘，中火炸1分鐘，小火炸1分鐘，基本可以。
最後撒上黑胡椒和鹽，就完成了。
煎牛排的小貼士:
1.絕對不要在腌制過程中加入液體調味料、酒或醬油，因為液體會降低溫度，遇到油會爆炸，破壞牛排的肉質。這相當於先排水再做飯。水越少越好。只是以前不明白這個。我用紅酒腌了牛排，弄得壹塌糊塗。
2.為什麽要在牛排上倒油？因為油滲透到牛排裏，煎的時候油會壹起受熱，很容易熟。這就相當於東北鍋肉需要炒兩次，這是壹個道理。非專業人士壹般不知道這個。
3.鍋裏沒必要放油。因為牛排裏面已經有油了，如果再往鍋裏加油，油溫和牛排溫度不壹致，牛排容易燒焦，反而不好。
4.如果還是覺得內部生，可以趁熱放入微波爐加熱30秒。微波爐由內而外加熱，絕對好吃！另外，牛排壹定要趁熱吃。我壹般吃，涼了就用微波爐加熱。