1，取出沖洗去味。
羊肉的氣味主要來自其脂肪組織，如皮下脂肪、羊皮脂腺等揮發性脂肪酸。
洗羊肉的時候，我們可以先把它的肥肉和瘦肉分開，把肌肉縫隙的脂肪筋膜去掉，切成塊，然後用清水沖洗30分鐘，可以有效的降低羊肉的腥味。
2、米醋去味。
將洗凈的羊肉放入鍋中，加入適量的水(不要羊肉)，然後倒入少許米醋，用大火煮開，然後取出羊肉，再次用水代替鍋，然後繼續煮羊肉，加入壹些其他調料，這樣就可以完全去除羊肉的膻味。
3、綠豆去味法
煮羊肉時，用壹塊紗布把綠豆包起來放在湯裏和羊肉壹起煮，既能防止綠豆煮開影響口感，又能達到去腥的目的。
4、咖喱去味。
優質的咖喱粉，本來就是為了去除異味，提升香味。燒羊肉的時候加適量的咖喱粉，壹斤羊肉大概15g的咖喱粉，這樣做出來的羊肉咖喱壹點味道都沒有。
5.核桃去皮法
羊肉湯燉之前，先把核桃打碎，用紗布包好，和羊肉壹起煮。比例大概是5斤肉兩個核桃，祛味效果顯著。
6、橘皮去味法
做羊肉湯或者燉羊肉的時候，在鍋裏放壹些洗好的橘子皮，煮壹會兒，拿出來扔掉，再加點幹橘子皮繼續煮。