第二步:冷水浸泡。大蒜加工後要註意用冷水浸泡大蒜，但壹定不能加生水浸泡，要用涼開水浸泡。如果加入生水，我們就做不出糖醋蒜了。即使成功了，不僅口感，儲存時間也會有很大問題。大蒜要用涼開水浸泡24小時左右，浸泡過程中可以加入壹些食用鹽。妳可能不太明白為什麽大蒜要泡在水裏。這主要是去掉大蒜中的壹些細菌，也去掉壹些汙垢，也去掉大蒜的辣味。大蒜會有辛辣的味道。如果不經過浸泡直接腌制，會讓大蒜的味道特別不好。
第三步，加入糖醋醬。做糖醋蒜的時候，大家壹定要註意醬料的調配，可以說是相當關鍵的。妳要在鍋裏倒入適量的冷水、陳醋、醬油、糖、鹽，煮到沸騰。冷卻後，將清洗幹凈的大蒜放入幹凈的玻璃容器中。壹定要保證大蒜表面沒有水。將大蒜全部放入容器後，再將準備好的糖醋醬放入容器中，讓大蒜完全浸泡在糖醋醬中，然後在容器中加入適量的白酒，壹定要加入高度白酒，這樣可以殺菌消毒，讓腌制的糖醋蒜更幹凈，吃起來更安全，同時延長糖醋蒜的保質期。