500克鯖魚、蔥、姜、料酒、胡椒粉、八角五香粉、糖、醬油、米醋。
舟山熏魚的步驟
1.先把魚放在冰箱裏凍到硬了，再拿出來切成1 cm厚的片，因為凍魚容易切而不碎，胃也容易挖內臟。將帶內臟的魚片挖出來，全部清洗幹凈，然後用蔥姜片料酒腌制4 ~ 5小時或過夜。腌制後取出魚片，晾幹備用。
2.先做糖醋醬，鍋裏放八角椒加醬油，視魚的多少，開小火煮，不斷攪拌，糖融化，放五香粉繼續攪拌幾下，倒入米醋，試試看是不是自己喜歡的口味，再加入糖醋。這個時候醬要有很濃的感覺，然後放冰箱裏冷卻。
這時候炸魚，鍋裏放油，多倒，等到油六成熱，炸。如果炸的時候油爆了，可以放壹勺鹽進去，這樣油就不會灑得到處都是，也不會燙傷人。
3.將魚全部炸透，瀝幹油，不要太久。魚很燙的時候，馬上放入準備好的糖醋盆裏，翻幾下，讓魚粘上醬。放壹會兒就可以拿出來吃了。
我今天放了壹些進去做了壹碗海鮮面，真的很好吃。
技巧
什麽魚都可以做，最好是肉厚，外酥裏嫩，口感好的。
魚用蔥姜酒腌制後，去除腥味，晾幹表面水分即可油炸。也可以用廚房紙擦幹。不要晾太久，會很難炸。
糖醋醬壹定要放涼，熱騰騰的魚放進冷醬裏會很快吸收味道。