2.貴州人不怕辣:鹽是壹切味道的根源，沒有鹽就沒有味道。由於貴州歷史上缺鹽，“爭米爭鹽”的時代環境，使得辣椒成為貴州美食中各種口味的主宰。在長期的吃辣實踐中，貴州各族人民創造了種類繁多的辣椒制品和壹系列辣椒菜肴。最有特色的有:幹辣椒、湖辣椒面、糍粑辣椒、紅油辣椒、壞辣椒、陰辣椒、胖辣椒、福辣椒。貴州人愛吃辣，常解釋為“三日晴”，濕度太高，所以用辣椒禦寒防潮。這當然是原因之壹，但更主要的原因是貴州的土壤、氣候等自然條件適合辣椒生長，而貴州各族富有創造力的人民在長期的切辣椒、吃辣椒的實踐中，賦予了辣椒更豐富、更誘人的飲食文化內涵，使得這種原產於南非的多年生灌木漿果在貴州高原顯得更加絢麗多彩。
3.貴州人吃辣椒的方法很多，除了壹般是作為調料，配肉、菜、炒、煎、燉、炸，或者用幹粉熬制紅油，用來調調味粉和面條，或者摻蔥、醬油、醋、香油，使其蘸水，甚至鮮者下鍋烤制。每年秋天，選擇鮮紅的辣椒，加入姜、蒜，用刀剁碎，加鹽入壇密封，制成酸辣椒，適合烹飪，酸辣可口。