營養專家指出，收獲的洋蔥可以長時間儲存，幹燥後不會發芽或發黴。然而，洋蔥如果不幹燥或儲存不當，就會發芽或腐爛。通常，洋蔥在15攝氏度左右最容易發芽。發芽甚至長出綠苗的洋蔥不會產生有害物質，還是可以吃的。？
但洋蔥發芽後，鱗片中的營養物質會轉移到頂端進行芽的生長，造成營養物質的下降。此外，洋蔥的發芽會影響其商品價值，其味道也是辛辣的。所以洋蔥要放在太陽下曬壹段時間，然後放在通風幹燥的地方，避免發芽。
擴展數據:
洋蔥的葉子中含有壹種硫化丙烯油，具有散寒的作用。洋蔥營養豐富，它的氣味非常辛辣，可以刺激胃腸和消化腺的分泌，增加我們的食欲，促進身體的循環。況且洋蔥並不富含脂肪，其精油中含有含硫化合物的混合物，可以降低膽固醇。
洋蔥有壹定的提神作用，可以幫助細胞更好地利用葡萄糖，降低血糖，為腦細胞提供熱能。是糖尿病、精神萎靡患者的好飲食。
洋蔥中含有的微量元素硒是壹種強抗氧化劑，能清除體內自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌、抗衰老的作用。
參考資料:
洋蔥發芽後可以吃嗎？吃洋蔥有什麽好處？people.cn