1，準備食材，三個青茄子，幾個清洗幹凈的青椒和西紅柿，適量的大蔥和蒜瓣，蒜可以更美味。
2.茄子皮清洗幹凈，切成厚片再切成長條，西紅柿切成小塊，青椒去蒂去籽，切段再切成絲，大蒜切成片，大蔥切成蔥花備用。
3.將鍋裏的水燒開，加入少許植物油，減少茄子中營養成分的流失。水燒開後，將茄子倒入焯水中約1分鐘。茄子煮熟泡好後，倒入切好的青椒絲，稍微燙壹下。茄子壹定要泡透，不然後期油炸容易變黑。把茄子和青椒倒出來，快速過涼水。
4.在鍋裏加熱油。油溫五成熱時，倒入蔥花和蒜片壹起炒香。倒入西紅柿，中火翻炒2分鐘。將西紅柿炒至變軟變紅。這樣會讓菜品更美味，更開胃。
5.沿鍋沿倒入少許水，放入控制水分的茄子和青椒，加入鹽4克、胡椒粉3克、雞精3克、糖少許提味，翻炒調料，待食材入味後倒入少許香油。
技術要點:
1，炒茄子的時候多放壹點蒜片，比較好吃。
2、茄子在焯水時壹定要泡透，否則炒的時候容易變黑，西紅柿也可以防止茄子變黑。