將毛豆洗凈，放入鍋中，撒上鹽，用手搓，可以去除上面的毛毛，方便提味，減少毛豆的煮制時間。搓好後倒入冷水浸泡15分鐘。如果鹽少，就泡壹會兒。說到烹飪，始終保持中火煮沸，煮6到10分鐘。
需要註意的是毛豆不蓋鍋是不會變黃的。毛豆煮的時間太短，生了就不好了。如果煮的時間長了，就容易使味道變差，所以要特別註意控制時間。關火後，不要馬上拿出來，讓毛豆繼續泡，直到自然冷卻。吃之前可以把煮好的毛豆放冰箱裏放壹會兒。
選擇毛豆的方法:
1，根據顏色選擇
新鮮毛豆的外觀顏色為翠綠色，而那些青黃色的毛豆多為陳年毛豆。這樣的毛豆味道不好，不能購買。
2.觀察表面絨毛
毛豆剛摘下來的時候，它的表面有壹層絨毛，這層絨毛是直立的。如果存放時間長了，這層絨毛會變軟，甚至脫落。
3.觀察表面形狀
優質毛豆的表面形狀是凹凸不平的，這是因為裏面的豆子飽滿，而劣質毛豆看起來是平的。
4.根據大小選擇
買毛豆的時候，要選擇豆子比較大的毛豆，豆子的厚度要足夠，這樣毛豆看起來比較飽滿。
5.觀察豆子的顏色
新鮮的毛豆，其豆的顏色要和殼的顏色壹致。如果豆子的顏色是白色的，說明豆子老了，味道不好。