水煮牛肉也叫“白切牛肉”。這道菜可以吃到牛肉的原味，是壹道傳統菜肴，流傳至今。
白切牛肉的具體做法和細節↓
白切牛肉最好選擇牛筋或者牛筋扇。這兩個部位有筋有肉，吃起來有嚼勁，爆棚，而且不塞。
牛筋或牛肋扇用清水浸泡30分鐘以上，去除表面血漬，再焯10分鐘，徹底清洗牛肉的腥味和血漬。
然後另起鍋加入清水，冷水放入牛筋或牛筋扇，放入蔥結和姜片，料酒。水要燒開不加鹽，撇去浮沫，小火燉2小時左右。
用筷子夾住牛肉最厚的部分，牛肉不用筷子也沒問題！取出控水冷卻備用。水煮牛肉湯可以做成其他菜。
蘸白切牛肉↓
蒜蓉醬:蒜泥+醬油+味精(這是白切牛肉最傳統的蘸醬)
蒜蓉辣醬:大蒜+麻辣鮮露+鹽+泰胡椒粉(這是白切牛改良版的蘸醬)
復合蘸醬:大蒜+醬油+醋+紅油+蠔油+糖+青椒粉+香菜粉(新切白牛肉蘸醬)
原味醬:蔥花+香菜粉+鹽+味精+水煮牛肉湯(原味版白切牛肉醬)這醬能吃出牛肉的原味！味道很純正...超級好。