核桃油是由核桃仁壓榨而成的植物油。屬於食用油。
核桃油可以搭配涼拌食用，如黃瓜、大沙拉、菠蘿、水果沙拉等。可以直接把核桃油倒在菜裏攪拌。核桃原味濃郁，特色明顯，營養豐富；將其添加到沖泡好的飲料中飲用，如將核桃油直接倒入牛奶、酸奶、蜂蜜、果汁中，使飲料更有營養。
核桃油含有大量不飽和脂肪酸。高溫容易使營養脂肪酸失去營養功效，破壞其營養成分。不允許高溫爆炒。
因此，嬰兒或孕婦食用核桃油的方式是生吃。家長可以在牛奶中加入適量的核桃油，或者在寶寶的輔食如燕麥片、土豆泥、面條中加入核桃油。烹制核桃油時，溫度應控制在160度以下，即油八成熱。
核桃油的其他吃法:
1，用作調味劑:直接用核桃油像番茄醬壹樣作為調味劑，比如吃面包的時候蘸壹下等等。，核桃香味濃郁，營養豐富。
2.作為調味品:在準備好的湯料、面條、餡料、炒牛肉粒、調味料中加入壹種核桃油，使核桃具有獨特的風味和更加多樣化的營養。
3.熱炒烹飪:可與其他食用油混合(如大豆油、玉米油、花生油等。)按照1: 4的比例，而且不用火，溫度控制在160度以下，也就是油八成熱；這是因為核桃油中不飽和脂肪酸較多，壹般在90%以上(油酸17.05%；亞油酸63.49%；亞麻酸9.47%)，高溫容易使營養脂肪酸失去營養。