對付鯰魚的技巧

1.壹些鯰魚被養在汙水池中，用動物性食物餵養。這條鯰魚的腥味不僅渾濁，還夾雜著腐臭的味道。僅僅是近距離聞壹下就能感受到強烈的魚腥味，表面清洗是無法完全洗掉的。所以，如果不急著吃，可以把買來的活鯰魚放在清水裏養幾天，不餵食，壹天換兩三次水，壹來可以大大減少腥味，二來可以讓鯰魚消耗壹部分自身的脂肪(這種鯰魚往往脂肪飽滿，甚至皮下還有壹層脂肪)，吃起來也不會那麽油膩。

2.在清水中養壹段時間後，準備宰錢時可以用放血的方法進壹步降低腥味；同時，那種環境中的鯰魚往往富含重金屬、二惡英等多種有毒、致癌的有機物，而這些汙染物大多存在於血液中。所以有些汙染物是可以通過放血去除的。具體方法是:將刀痕深深地切入活鯰魚兩側的脊骨(不要切斷脊骨，不要傷及內臟，防止鯰魚死亡過快)，然後將鯰魚放入鹽水中遊泳，讓鯰魚掙紮流血。

3.從魚攤或超市宰殺的鯰魚，買回後不需要自己宰殺。賣家之前也清洗過，但是賣家的清洗質量往往很差。最好再清洗壹遍，用料酒或白酒加水沖，能有效去除魚腥味和未清洗幹凈的泥巴。

4.鯰魚的體表有壹層黏糊糊的膠質，常常有壹股泥腥味。所以烹飪前最好把這些膠質去掉。在殺死活魚之前，鯰魚可以在濃鹽水(少量)中掙紮，或者只是在沒有水的體表撒上鹽，讓它掙紮，半小時後再殺死它，這樣可以去掉大量的膠質。