芝士蛋糕是西點非常重要的壹個品類，營養豐富，奶味濃郁，口感細膩順滑。芝士蛋糕根據奶酪的多少分為輕度、中度和重度芝士蛋糕，也就是說，輕度芝士蛋糕奶酪含量少，重度芝士蛋糕奶酪含量多。芝士蛋糕根據做法分為烘焙和冷凍。烘焙芝士蛋糕通常是由奶油芝士、糖、雞蛋、牛奶或鮮奶油經過長時間烘焙而成。冷凍芝士蛋糕需要在冰箱中低溫冷凍凝固後再食用。因為芝士蛋糕口感紮實細膩，壹般需要壹層餅幹底或者蛋糕片作為底層。壹方面可以起到間隔物的作用，方便取切，另壹方面也可以起到和奶酪壹起豐富口感的作用。消化餅幹常作為餅幹底的原料，奧利奧巧克力餅幹也可以。蛋糕片壹般是從奇峰蛋糕上切下來的。
吉利丁片用冷水浸泡5-10分鐘，變軟後待用；將檸檬去皮，切絲，從果肉中擠出檸檬汁備用。將奶酪切成小塊與20克糖混合，用打蛋器打至變軟；加熱牛奶，不要煮沸，加入軟化的吉利丁片，攪拌至融化，關火，加入奶酪中攪拌均勻。在鮮奶油中加入20克糖，直到起泡6分鐘。與上述奶酪糊混合後，依次加入檸檬皮絲、檸檬汁、朗姆酒和橘子皮果醬，攪拌均勻。在模具底部墊上蛋糕片，倒入上面的蛋糕糊；放入冰箱冷藏至凝固後取出。固化後的木絲，用吹風機在木絲圈周圍吹壹圈，去掉木絲圈，簡單用檸檬皮裝飾表面。？