冷水煮大蝦容易失去味道，因為大蝦的蛋白質含量很高，蛋白質本身不耐熱。直接用冷水煮大蝦容易導致大蝦口感平淡，沒有Q彈就不好吃。
壹般蝦以正常大小煮4.5分鐘左右最好。由於20-30只大蝦5分鐘就能完全煮熟，所以30秒煮熟的大蝦口感更好，味道更鮮。
蝦仁富含蛋白質，但脂肪含量很低，沒有碳水化合物。是非常健康的食物，含有很多礦物質和維生素，尤其是維生素B12，是其他肉類無法比擬的。
烹飪蝦的技巧
1，選鮮蝦
選擇新鮮的蝦是烹飪蝦的關鍵。鮮蝦肉質緊實，味道鮮美，熟蝦更嫩。買蝦要註意蝦的外觀和氣味。外觀完整，色澤鮮艷，無變質和腥味。此外，蝦的大小也會影響烹飪時間，所以選擇時要註意同樣大小的蝦。
2.加入鹽和檸檬汁
煮蝦時加入適量的鹽和檸檬汁，可以使蝦的味道更加鮮美。鹽可以增加蝦的鹹味和口感，而檸檬汁可以讓蝦吃起來更新鮮。此外，檸檬汁還可以防止蝦皮變黑，讓蝦看起來更有吸引力。需要註意的是，鹽的量要適中，鹽太多會讓蝦吃起來太鹹。
3.適當的烹飪時間
蝦肉比較嫩，烹飪時間要適當控制，不能太長也不能太短。壹般來說，煮蝦需要3-5分鐘。蝦的變色是烹飪的壹個重要指標。當蝦表面變紅有彈性時，就可以煮熟了。如果煮的時間過長，蝦的肉質會變硬，口感會變差。
以上內容參考百度百科-大蝦。