開大蝦，加澱粉，料酒，鹽，撈好。
將姜末、大蒜、料酒、少許醋(幾滴)、味精、鹽、澱粉、湯或水和香油混合成汁。
做法:鍋內適量油(最好不帶蝦)加熱至七成熱，用筷子將蝦切開取出。把油倒出來。
勺子裏打底油，放入蝦，煮汁，把勺子翻過來，出鍋。註意，炒蝦的時候，不要因為煎的不夠熟，就不敢炒久，這樣蝦會變小，不好看。做菜的時候如果有短時間的猶豫，壹定要用極大的熱情去做。
魷魚卷法:
成分詳情
魷魚卷350克、香菇(鮮)20克、冬筍50克、蔥15克、白醬油10克、白醋5克、蒜(白皮)5克、澱粉10克、味精3克、香油10克、花生油40克。
煎魷魚卷的詳細步驟
1.將魷魚在沸騰的鍋裏滾壹會兒，滾生花，控制水分。
2、蔥去根，洗凈，取蔥切馬蹄形蔥。
3、香菇去蒂，洗凈，切成菱形塊。
4.冬筍去皮，洗凈，切成菱形塊。
5.將切好的蘑菇和冬筍焯壹下，與調味料和濕澱粉混合制成鹵汁備用。
6.將鍋放在大火上，倒入花生油，加熱至100%，將魷魚放入油鍋，炸至熟，取出。
7.將剩油50克放回高火上，倒入鹵汁燒開，快速翻炒兩遍魚卷，再翻炒幾下鍋即可食用。