首先，雞爪配肉汁
1、原料:雞爪2斤、糟鹵壹袋(bai400ml)或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡椒2瓶、花椒20片、糖1茶匙、雞精適量、鹽1茶匙。
裝置:鹵制音樂方形盒
2、制作方法:
(1)洗凈切碎，用開水浸泡，去除血腥味。
(2)鍋中加水，將蔥料酒、八角桂皮花椒、雞爪煮半分鐘，關火，取出，淋浴洗凈，放入冷水盒中涼透。
(3)放壹袋鹵水(420ML)或瓶裝(約半瓶)+2/3瓶白醋(約280ml)+2瓶泡椒(1.5元1。瓶)+胡椒粉+糖+味精+腌制盒裏的鹽。
(4)將雞爪從涼開水盒中取出，放入鹵制盒中，放入冰箱冷藏2天或1天。壹般壹份鹵汁可以用兩次。
二、椒鹽鳳爪
1，生產材料:
材料:雞爪1000克，花椒50克。
輔料:壹些腌菜，芹菜，胡椒粉，味精，雞精，鹽和胡椒粉。
2.練習:
(1)選取壹個大雞爪，洗凈後從中間剁開(整個雞爪都可以)，放入沸水鍋中10-15分鐘，然後取出放涼。
(2)蒜和海椒切碎備用。
(3)廣口容器放開水，倒入蒜末和山椒，放涼。
(4)取老壇的泡菜水(與開水量差不多)，倒入開水容器中，與涼開水充分混合。
(5)泡椒水中加入花椒和少量胡椒粉，全山椒、山椒水、味精、雞精少許。
(6)將煮熟的雞爪倒入冷卻的泡菜水中，浸泡30分鐘(壹般可以放置更長時間，口感更佳)裝盤。
提示:
(1)大蒜和花椒可以在開水不涼的情況下逼出香味。
(2)可根據個人口味加入適量芹菜、紅辣椒等。