腐竹是壹種家常的食材，屬於豆制品。腐竹適合作為涼菜，也可以和其他食材清炒使用，吃起來非常的筋道。我們買到的腐竹都是幹制好了的產品，所以在炒制之前是需要泡發開的。泡發腐竹的水怎麽選擇，也是有講究的，溫度不能太高也不能太低。
泡發腐竹熱水還是涼水更建議用溫水，最好水溫40℃。
不建議將腐竹浸泡在熱水或冷水中。最好用溫水浸泡。 熱水雖然可以縮短浸泡時間，但是很容易把腐竹浸泡爛，降低口感，冷水浸泡則需要很長的時間。 用溫水不僅可以使腐竹的浸泡時間短，而且可以防止泡爛，口感會更好。如果是長條腐竹的話，泡發的時候最好剪切成小段。
泡發腐竹的水發黃正常嗎
腐竹泡發之後水是會變黃的，但是要看水清不清澈。取幾片腐竹，用溫水浸泡10分鐘（越軟越好）。真腐竹黃而不濁，假腐竹的水則是又黃又渾濁。
另外，真腐竹呈淡黃色，有壹定光澤，透光可見纖維狀結構。 假腐竹是壹白壹黃壹黑的。 並且看不到纖維組織。 用溫水泡過的腐竹輕輕壹拉就有壹定的彈性，而假腐竹沒有彈性。
腐竹是什麽做的腐竹是壹種豆制品，是用黃豆做的。腐竹是將豆漿加熱煮沸，經過壹段時間的保溫後，在表面形成壹層薄膜，將其挑出垂成枝條，然後曬幹。 其形似竹枝，所以叫腐竹。 腐竹是由大豆蛋白膜和脂肪組成的具有壹定結構的產品。 營養價值高，易儲存，食用方便。