煮冷面，煮開和過冷是關鍵。要點是煮面的時候要多加水多火，這樣煮出來的面才不會粘；面條要煮到成熟；面條煮熟後，立即取出放入冷水中冷卻，然後取出控制水分，用筷子抖落，加入少許熟大豆油拌勻，防止粘成硬塊。
1.爽口冷面:植物油250克，花椒10克，炒香，取出花椒得花椒油；將面條煮至熟，取出，放涼，用筷子將面條攪拌均勻，倒入花椒油，最好每碗面條2茶匙，不斷攪拌至面條涼透；用大蒜、醋、胡椒、鹽等拌面條。
2.芽菜胡蘿蔔涼面:將大蒜打成蒜泥，放入涼開水中，放入碗中；將芝麻醬加入碗中，拌勻；將香椿芽切成粉末，放入碗中；將胡蘿蔔和泡菜切成粉末，放入碗中；黃瓜洗凈，去皮，切成細條；將冷面撈出放入碗中；加入以上準備好的材料。
3.雞絲涼面:面條500克，嫩雞肉200克，黃瓜250克；精鹽3g，醬油15g，香醋10g，味精2g，香油15g，香菜5g，雞湯適量，料酒少許。將雞肉放入碗中，加入少許鹽和料酒，拌勻，蒸10分鐘左右。取出雞肉切成細絲，或者撕成細絲。黃瓜洗凈，斜切成細絲；香菜洗凈，切成小塊待用；將鹽、醬油、香醋、味精、香油、雞湯放入小碗中，做成涼拌醬；將涼面分別放入碗中，加入黃瓜絲和雞肉，撒上香菜，然後倒入混合好的涼拌醬拌勻即可食用。