首先，選對菜。壹般來說，比較適合晾曬的臭菜有辣椒、大蒜、生姜等。這些菜的耐曬性和幹爽性都很好。
其次，在晾曬蔬菜之前，我們需要對菜肴進行初步的處理。可以先把蔬菜洗幹凈，去掉根部和爛葉，再剁碎或切絲晾幹保存。
接下來，選擇合適的地點和時間晾曬蔬菜。晾曬蔬菜的最佳場所是通風良好、陽光充足的地方，如室外露臺、陽臺或懸掛在室內通風透光的地方。在晾曬時間的選擇上，最好在風和日麗的日子進行，直到碗碟完全幹透。
然後，把加工好的菜均勻的鋪在幹燥的地方。可以將碗碟放在幹凈的竹席、塑料網或幹燥盤上，以利於陽光照射和空氣流通。根據天氣情況，可以不斷調整和翻動碗碟，以加速碗碟的幹燥和均勻。
最後，蔬菜晾曬的時間會受到很多因素的影響，比如菜品的種類、天氣情況、濕度等。壹般來說，在陽光充足的情況下，曬幹腐爛的蔬菜大約需要3到7天。
需要註意的是，在晾曬蔬菜的過程中，要註意防止菜品被風雨浸泡，避免灰塵汙垢汙染。
壹般來說，臭菜是可以幹的，幹菜的關鍵是選擇合適的時間、地點和方法，保證菜充分幹透，這樣才能保持菜的品質和營養。