首先，需要明確的是，“糊塗肉”和“熟肉”在字形和含義上是有壹定區別的。
“肉末”是壹種由肉或魚等食材混合而成的食品。通常是將不同的肉類、海鮮、蔬菜等食材切成小塊或細絲，加入各種調料，攪拌均勻，腌制壹段時間，然後煮熟或蒸熟。肉末的口感和味道可以根據不同的配料和調味料進行調整，因此具有廣泛的適用性和口味變化。
“肴肉”是壹種紅燒肉食品，通常由豬的前腳、豬肚、豬耳朵等部位的肉制成。這些部位經過清洗、腌制、熬煮、鹵制等工序，制成鹵汁反復攪拌均勻，然後這些部位浸泡在鹵汁中，放入冰箱冷凍。肴肉因其質地細膩，肉汁鮮美，是江浙滬壹帶最受歡迎的食品之壹。
肴肉簡介及起源；
肴肉是鎮江傳統名菜，因產於江蘇鎮江而得名。肴肉，又名水晶瑤柱、燉蹄、熟蹄，包括“蹄凍”和“袖腸”。其色澤透明，皮和肉呈醬紅色，表面有光澤，肉質脆嫩易嚼，配以姜和醋食用，風味獨特。
關於肴肉的起源，有壹個傳說。據說古代鎮江九海街飯店的小二誤把豬蹄用硝酸鹽腌了。煮熟後，肉呈紅白色，光滑晶瑩，像水晶壹樣，香味濃郁，口感醇厚。後來人們認為“硝肉”不雅，改稱為“水晶肴肉”，成為鎮江的傳統名品。