半只鴨子(約800克)
活力
杜高葡萄酒
五香粉
鹽
25克糖
麥芽糖20克
海水
甜鴨皮的做法
鴨子洗好後，稍微滴壹下水，然後用五香粉、鹽、白酒把鴨子裏裏外外擦壹遍，把鴨子放在盆子裏冷藏保存12小時。
鍋裏放壹點油，加熱，放入糖，中火慢慢翻炒，直到糖變紅，大油泡變成小油泡。小油泡差不多的時候，糖色就炸好了。
加1小碗水。
加入4小碗左右鹽水，加入鹽水鴨。
小鍋煮近1小時。註意中間翻幾次鴨。煮好後稍微控水。
鍋裏放油，燒熱，壹只手抓住鴨腿，另壹只手把熱油澆在鴨子上，直到鴨皮酥脆呈棕色。
熱油烤鴨
將20克麥芽糖加入5克水中，稍微稀釋。
最後壹步至關重要，不可或缺:只需在鴨皮上刷壹層稀釋的麥芽糖。
技能
1.糖不能直接放入鹽水中。應該先煎成棕色。這壹步很像紅燒肉的炸糖色；
2.如果沒有老鹵，現在就可以。第三步，加入碗水，然後加入鹵水所需的香料和醬油。先煮1小時，第四步繼續加入鴨肉；
3.麥芽糖根據它的濃度來使用。如果很稀，就不需要用水稀釋了。我是強麥芽糖，所以用壹點水稀釋。最後，刷子的麥芽糖濃度最好用勺子舀起來，剛好滴成壹條直線；
4.如果沒有麥芽糖，可以用白糖加壹點水，煮到和麥芽糖壹樣的濃度來代替。