香椿含有蛋白質、鈣、維生素、磷、胡蘿蔔素、鐵、B族維生素等營養成分。
蛋白質含量居蔬菜前列，100克香椿含蛋白質9.8克；其次，鈣和維生素C的含量也很高，在蔬菜中也是名列前茅的；此外，還含有磷、胡蘿蔔素、鐵、B族維生素等營養成分。，常吃有益健康。
具有健脾開胃、利尿解毒、美容養顏的功效。
1，健脾開胃，
香椿是著名的時令產品，含有川楝素等揮發性芳香有機化合物，能健脾開胃。
2、利尿解毒，
香椿具有清熱利濕、解毒收斂的功效，可用於久瀉痢疾、腸痔便血、崩漏帶下。
3、保健美容
香椿含有維生素E和性激素，能延緩衰老，潤滑皮膚。是保健美容的好食品。
4、清熱利濕，香椿能起到清熱利濕的作用，同時還具有利尿解毒的功效，對腸炎、痢疾、泌尿系統感染能起到壹定的輔助作用，所以有“常吃香椿芽不生病”的說法。鮮香椿芽、蒜瓣、鹽外敷，治瘡、痛、腫，效果很好。
油炸香椿的做法
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選嫩的紅香椿，味道更好。用開水焯壹下，去掉草酸和硝酸鹽，準備熟芝麻和碎花生，把焯過的香椿剁碎，鍋裏放油，加鹽煸炒，用辣椒粉煸炒均勻，香椿煸炒至鍋裏沒有水，放入花生芝麻煸炒均勻。