2.配料:八角、大料、草果、茴香、鹽、味精、香油(南方稱“香油”)。
3、湯:
(1)將羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗凈，用清水浸泡1小時左右，撈出沖洗幹凈。
(2)八角、大料、草果、茴香用紗布包在壹起做成調料包。
(3)鍋內註滿水，放入羊肉、羊骨，大火燒開，撇去浮沫，放入調料包，小火煨2-3小時至羊肉軟爛，取出調料包，加鹽調味，放涼備用。
抗日戰爭時期，日軍飛機經常襲擊鄭州。當時有個叫趙榮光的名廚，特別喜歡吃面食。飛機來了，趙師傅就去躲飛機。回來後，他在剩下的面條裏加了點羊肉湯燉著吃。久而久之，趙師傅發現重新燉的面條也很好吃，於是潛心研究，在裏面放些鹽和堿，使之變得更濃，做出了別有風味的面條，後來成為廣受歡迎的風味食品；
惠面，中國十大面條之壹，距今已有1300多年的歷史。它是傳統的河南菜系，有肉、素食、湯、蔬菜和米飯。它以其美味和經濟效益而聞名於中原並遍布全國。惠面是壹種類似千層面的面食，以優質高筋面粉為原料，輔以高湯和各種配菜。這種湯面筋好，營養高。還有羊肉燴面，三縣燴面，五縣燴面等多種類型。