色拉油、冰糖、白糖、食用碘鹽、福建辣椒、優質辣椒(無籽川椒、丁香要少用)、味精、雞精、海天醬油(腌制、調色用)、海天醬油(鹵制、調味用)、冰糖、白酒、財神蠔油、海鮮醬、排骨醬、焦糖色素(保持鮮艷)。
周黑鴨
原材料:
10白條鴨
腌料:
秘方藥粉(花椒30g，八角20g，山奈15g，肉桂15g，茴香15g，草果15g，陽春砂10g，豆蔻2g，草果10g，6550。
)80g，開水3kg，鹽220g，味精90g，安賽蜜3g，鴨精50g，蔥姜蒜100g，料酒100g。
周黑鴨
燉湯底料:
清水3公斤，管骨(或雞鴨骨)2公斤，食用油500克，幹辣椒120克，花椒100克，清燉鴨香辛料(花椒100克，桂皮10克，陳皮10克，八角12克，桂皮10克，山奈。肉豆蔻12g、白芷8g、豆蔻6g、枳殼8g、酒醅10g、香菜籽20g、茴香16g、甘草13g、砂仁80g、香葉12g、草果6g。將上述藥材按比例混合後，按每次鹵制的用量分成小份，用紗布包好備用。)80克
周黑鴨
鹵湯調料:
幹辣椒200g，幹花椒(四川)400g，自制醬料(醬油130g，李錦記蠔油200g，李錦記海鮮醬100g，竹後醬50g，四川甜面醬140g，糖色40g，雙焦糖色素65438+)。
周黑鴨的鹵汁配方就是以上材料，他獨特的制作深受大家喜愛。