壹:調料:植物油1000g(實際用量50g)，精鹽20g，味精10g，蠔油8g，醬油5g，料酒20g，辣椒醬10g，二鍋頭150g，老幹媽豆豉50g。
二、制作方法
1，將羊腿去主骨，放入冷水鍋中焯去血漬，然後放入湯鍋，加水、蔥、幹辣椒(200g)、姜、香蔥、二鍋頭、八角、桂皮、鹽、味精，大火燒開，撇去浮沫，小火煮至八成熟。
2.紅辣椒切絲，蒜籽切絲，大蔥切斜片，剩下的50克幹辣椒切絲。
3.將凈鍋放在大火上，加入植物油，加熱至六成，將羊肉略炒，倒入漏勺瀝油。
4.鍋內留底油，放入蒜籽、辣椒圈、幹辣椒段、老幹媽豆豉，翻炒，再放入羊肉，用料酒煮炒至香，放入味精、醬油、辣椒醬、蠔油，翻炒均勻，倒入鮮湯，小火煨，倒入紅油，放入以蔥白為底的平鍋內，用竈臺盛出。
清水羊肉
練習:
羊肉，最好是羊排，(就是羊肚子裏的肉)。
1.切塊。水焯壹下，撈出來用水沖洗幹凈。
2.鍋裏放壹點油，把羊肉放在鍋裏炒。加入鹽，少許糖，翻炒至水幹，然後在鍋邊嗆壹點白酒(順著鍋邊撒就行)繼續翻炒。
3.同時在燉鍋裏放足夠的水，放少許黨參、黃芪、玉竹、壹小塊沙姜、壹個八角、壹片生姜、黃豆、紅棗在水裏燒開。
4.炒好後，放入開水中燉。燉到合適的程度。