據報道，唐宋時期中國沿海地區將魚翅制成食品。有壹個國家將魚翅作為貢品獻給中國皇室。另壹種說魚翅是中國人吃的說法，是從鄭和下西洋開始的，船員在東南亞的島嶼上撿到魚翅，煮熟後充饑。
中國人吃魚翅的文字記載出現在明代。明清時期，魚翅被列為八珍之壹。乾隆時期，魚翅的消費開始興盛。
營養價值
《本草綱目》指出，魚翅能補五臟，強腰力，益氣填精。很多人認為魚翅有營養。
然而，現代科學分析指出，魚翅的營養價值並不突出。100g幹魚翅含蛋白質83.5g，脂肪0.3g。但其中所含的蛋白質屬於不完全蛋白質，人體難以吸收，需要同時補充色氨酸。有專家指出，魚翅的營養價值和魚凍、肉凍差不多；吃魚翅不如吃牛奶、花生、大豆。
野生救援組織的報告甚至指出，魚翅可能含有海水汙染導致的汞，對生命健康有害。
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