牛排是三分熟、五分熟、五分熟、五分熟、五分熟和全熟。
以下是成熟度的劃分和標準:
藍色稀有(最近)
只是稍微加熱壹下外面，內層還是生肉，保留了原肉的血紅色和口感。內外口味分明，口感綿軟潤鮮，保留了原有的肉感。
罕見(罕見)
只有表面被炸得灰褐色，肉的中心是寶石般的血紅色，由內而外輻射到熟層。這種全熟的牛排口感嫩滑，肉汁鮮美，生熟的層次相得益彰。核心溫度略高於體溫，約48.9度。
三分熟(三分熟)
就是大部分外國人喜歡的熟度。肉的中心是血紅色，逐漸變成磚紅色和粉紅色，再到外圍的灰褐色。口感順滑絲滑，核心溫度52.2度左右。
中等程度(半熟)
內部中心為粉紅色，約占面積的25%，外圍逐漸過渡為灰褐色。味道不會太嫩，有層次感，很重。楊樹的溫度大約是63度。
中號井(三分熟)
內部以灰褐色為主，夾雜少量粉色，厚實有嚼勁。核心溫度大約是68度。
幹得好(幹得好)
通體全熟，內部灰褐色，外層焦焦糖色。全熟的牛排要求肉質光滑多汁，用力擠壓就能看到牛油的質感，被稱為最難煎的牛排。核心溫度高於73度，但超過90度就煮過頭了。